第31章 應天華府05
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第31章 應天華府05
自那以後沒過多日, 善雲開始每日到楊家醫館坐堂看診。
張惠雲輾轉在高官富戶之家制膳，偶爾會去醫館看望妹妹。
這一日，宋州知州姚興順在家中宴請提舉常平司公事徐肅仁。
提舉常平司負責災情賑濟、水利、監管鹽茶等事, 職能繁多且較重要，均為朝廷直接委派的文官擔任, 是重要的高官。
徐肅仁平日為人清高, 本是看不上知州所設的家宴的。
後來聽說姚興順請了曾是前太傅嚴壽義府上的一等廚娘前來制宴，便答應了赴宴。
宴上, 徐肅仁落座於正向對門的尊座上，姚興順將宋州一些個排得上名號的官員都請來了家中相陪。
除了位於末座的宋城縣主簿許昌, 是姚知州一手提把的門生，因此雖官階低微, 但也一並赴宴了。
為了提高宴會規格，姚知州還請來一支歌舞伎來彈奏琵琶助興。
宴會上, 秦腔咿咿呀呀地唱, 賓客每飲盡一杯酒, 女使便端上一道菜。
赴宴人雖不多，氛圍卻甚奢華。
直到席面上了一道羊頭簽。
徐肅仁放下酒杯，頗賞識地看向姚興順道：“姚大人今日破費, 若要評論廚娘手藝是否精湛，就要看這羊頭簽制得地道不地道。”
姚興順笑說：“我聽聞東京府的廚娘，烹制羊頭簽五份, 就需要用羊頭五個, 且只取用羊臉肉最緊實之處所制，其餘全部丟棄之。還要取用五斤蔥, 且只用蔥心部分，其餘也是棄之不用, 才可使肉質有嚼勁，又富含汁水。”
徐肅仁聽聞，略微皺起眉，“姚大人此說，那是過於豪奢鋪張了。官家註重節儉之德，我等人臣豈敢行這般浪費之舉。”
姚興順神情自若，應答自如：“那是自然，徐大人廉潔勤謹，我等應追從大人，清廉克己。今日這道羊頭簽，制法與東京府相同，可是多餘的羊頭與蔥白，均留下另作他用。大人，您試試。”
姚興順笑著指著羊頭簽向徐肅仁示意。
徐肅仁聞言甚感滿意，於是夾起一條羊頭簽，送入口中，僅輕嚼數口，便立刻稱讚道：“美哉，外脆裏嫩，香溢入味！不愧是從嚴太傅府上出來的廚娘！”
姚興順見這盤羊頭簽達成了自己的討好徐肅仁的目的，高興而克制地溜須拍馬：“能得到徐大人的誇讚，便是張娘子今日最大的殊榮。”
他看向其他賓客，笑稱：“諸位，快請。”
眾人聞言，紛紛舉筷夾食羊頭簽吃，各個讚不絕口。
徐肅仁放下筷子問：“今日可否請這位張娘子前來一說，是怎樣才能制成如此美味的羊頭簽？我討教一番，回去正好告訴家中廚娘，今後也這般炮制。”
“當然，”姚知州對一旁服侍的女使說：“去請張娘子來。”
女使稱了一聲是，便退開去請人。
坐在末席上的許昌一直未多言，卻因最靠近門，是第一個見到張娘子的容貌的。
當張惠雲步入宴廳時，賓客都在暗暗討論，如此年輕貌美的廚娘，便是在東京府也稀少。
姚知州今日這一場宴席，光是這位廚娘怕是少不得百十兩銀錢，下了血本啊。
張惠雲款款步入，向眾人施了個禮，“見過諸位大人。”
徐肅仁笑嘆：“張娘子好相貌，好手藝！”
張惠雲見他落座於上座，就知道這位大人就是姚知州今日的宴請對象，提舉常平官徐肅仁。
便盈起淺笑寒暄道：“多謝徐大人讚賞。能得食客喜愛，便是對庖廚最大的肯定。”
徐素仁客氣地問：“徐某曾赴官家所賞賜的宮宴，宮宴上那道羊頭簽，香氣繞梁三日而不絕，令人回味無窮，而今日張娘子今日所制羊頭簽的口味，便與徐某那日所食的羊頭簽一模一樣。某敢問，這道羊頭簽娘子是如何制成的？”
張惠雲應答得體：“徐大人謬讚，小女不敢當。這道羊頭簽的制法，需先將羊頭隔水煮熟，然後剔下雙頰臉肉，將臉肉切成細絲，以細鹽、豆豉、花椒、蔥心等各味調料腌制，再取豬腸之上的油網裹之，入面糊封嚴，下入滾油炸至通體金黃，撈出控油，油瀝盡後方可切段擺盤。”
眾人紛紛讚嘆，徐素仁也說：“張娘子今日所言，令某又有所學。多謝娘子賜教。”
張惠雲款款施了個禮，巧笑倩兮地回到道：“徐大人今日能多食多飲，就是小女最大的心願。”
這番話不卑不亢，卻又討好得巧妙，使得姚知州滿意極了。
張惠雲並不知道，自己正與徐大人姚大人交談之時，背門落座的許昌看著她，眼中閃光，神情向往。
宴會之後，許昌留至最後，借著酒意壯膽，臉紅紅地問姚知州：“敢問老師，今日的廚娘是何人？”
他的老師饒有興致的看著自己的學生，一眼便看出這年輕人已經陷入了張娘子的驚才絕艷中。
他話有深意地說：“文彥啊，老師送你四個字：遠在天邊，近在眼前。”
許文彥誠惶誠恐，再次向老師作揖：“此話何意，學生愚鈍，還請老師賜教。”
姚興順拍了拍他的肩：“你若想知道張娘子是誰人，就去找知縣張大人一問便知。”
＊
這日，張善雲正在楊家醫館整理藥材，張惠雲來買滋補藥材，用來制作食補的藥湯。
善雲饒有興致地問她：“二姐姐，我聽大哥哥說，縣衙裏有一青年才俊，正在追求我姐姐？”
張惠雲白她一眼：“胡說什麽呢你。許大人是大哥哥麾下得力的人，又懂應天府裏文人喜愛的茶藝，所以哥哥特意拜托他教導我。”
邊上的楊學之加入話題來：“二姐姐也喜歡茶藝？”
張惠雲道：“也不算是喜歡，只是庖廚若要雅，這些東西多多少少得學一些。”
楊學之說：“要是二姐姐喜歡，我對品茗自有一些心得，不如咱們今日就去洪九茶行買一餅雨前的茶餅吧。臨近寒食節，茶行裏每日都有鬥茶，如果去得巧，還能看鬥茶呢。”
張惠雲點了點頭：“早聽說應天府的鬥茶，一直未曾觀瞻。善娘，不如一起去看看吧？”
張善雲搖頭，“我不去了，我還要看診。姐姐和學之哥哥去吧。若得了好茶，也分給我吃點。”
“去吧，三妹妹。”楊學之勸道：“大哥今天在鋪裏看診，我們稍微離開半天不礙事的。是吧，大哥哥？”
楊崇信坐在案邊正翻醫書，擡起頭道：“無妨，今日醫館人也不多，你們去吧。”
楊學之笑說：“走吧，茶行不遠，我們走走，一會兒就到。”
於是，三人一同走出醫館的門。
張惠雲邊走邊問楊學之：“二郎，我聽說直接沖泡的散茶都只是平民間用的，若是文人，都喜愛團茶。那這團茶又有三六九等之分嗎？”
楊學之稱是，詳細回答道：“團茶制法繁覆，是以采摘下的鮮葉，先用水蒸洗，洗掉鮮葉所帶的苦澀味。其後榨茶去汁，再將無水的茶葉放入磨具進行壓餅。這樣炮制之後的茶餅，滋味更清新爽口，苦澀味卻大大減輕。”
他又介紹道：“要說此時最高檔的茶餅，應是建州所貢的小龍鳳團茶，每二十餅重一斤，價值需黃金二兩。”
“這也太昂貴奢華了。”張善雲不由驚嘆。
張惠雲對妹妹說：“黃金有價，好茶卻不易得。我們平民人家，聽聽就好了。一會兒買些新鮮實惠的茶餅，給你拿回去喝。”
張善雲點了頭。
楊學之說：“這茶行的東家是提點常平官徐大人家的表親，路子比別人廣，他鋪子裏的茶團種類也比別家多。三妹妹一會兒隨便選，我來給你買。”
三人走進洪九茶行時，茶行裏分外熱鬧。
這是一間四開間的轉角大門面，正門進去便是一排陳列櫃，掌櫃的正站在裏頭撥算盤。左邊是一排極長的木桌，圍了不少人。
楊學之說：“來的正巧，茶行裏今日安排了鬥茶。茶坊裏面賣的都是泡茶，是用幹果、蜜餞和茶葉一起沖泡的，可鬥茶不常見，要不要湊個熱鬧看看？”
張惠雲拉著善雲就要過去看：“百聞不如一見，咱們也開開眼。善娘走，去看t看。”
三人走到左邊木桌邊，只見兩方分別是兩名衣著華麗的貴公子，想來是哪家有錢人家的哥兒，今天都拿上了家裏的好東西來。
雙方帶的茶盞都是亮黑的黑釉茶盞，盞上有細長的銀光色條紋隱隱閃光。
楊學之深深讚嘆：“今日來的兩方都是行家，三妹妹，你看他們那茶盞，都是建州窯產的兔毫盞，因為細閃的條紋猶如黑兔皮毛，所以被稱為兔毫盞。”
張善雲看向桌面，只見茶盞隱隱閃亮，所匹配的盞托均是金銀制的，華貴無比。
楊學之又說：“鬥茶須得先炙茶，我們來得晚，這一步兩邊都已經結束了，就是用微火把茶葉烤得濃郁幹燥，將水分都去除。接著要碾茶，便是要用茶碾將幹茶碾碎成極細的粉末狀。這一步做的是否細致，直接影響到後期的茶香。接著要給茶末過篩，留下最細膩的部分。你們看，現在他們在做的就是這一步。”
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張惠雲輾轉在高官富戶之家制膳，偶爾會去醫館看望妹妹。
這一日，宋州知州姚興順在家中宴請提舉常平司公事徐肅仁。
提舉常平司負責災情賑濟、水利、監管鹽茶等事, 職能繁多且較重要，均為朝廷直接委派的文官擔任, 是重要的高官。
徐肅仁平日為人清高, 本是看不上知州所設的家宴的。
後來聽說姚興順請了曾是前太傅嚴壽義府上的一等廚娘前來制宴，便答應了赴宴。
宴上, 徐肅仁落座於正向對門的尊座上，姚興順將宋州一些個排得上名號的官員都請來了家中相陪。
除了位於末座的宋城縣主簿許昌, 是姚知州一手提把的門生，因此雖官階低微, 但也一並赴宴了。
為了提高宴會規格，姚知州還請來一支歌舞伎來彈奏琵琶助興。
宴會上, 秦腔咿咿呀呀地唱, 賓客每飲盡一杯酒, 女使便端上一道菜。
赴宴人雖不多，氛圍卻甚奢華。
直到席面上了一道羊頭簽。
徐肅仁放下酒杯，頗賞識地看向姚興順道：“姚大人今日破費, 若要評論廚娘手藝是否精湛，就要看這羊頭簽制得地道不地道。”
姚興順笑說：“我聽聞東京府的廚娘，烹制羊頭簽五份, 就需要用羊頭五個, 且只取用羊臉肉最緊實之處所制，其餘全部丟棄之。還要取用五斤蔥, 且只用蔥心部分，其餘也是棄之不用, 才可使肉質有嚼勁，又富含汁水。”
徐肅仁聽聞，略微皺起眉，“姚大人此說，那是過於豪奢鋪張了。官家註重節儉之德，我等人臣豈敢行這般浪費之舉。”
姚興順神情自若，應答自如：“那是自然，徐大人廉潔勤謹，我等應追從大人，清廉克己。今日這道羊頭簽，制法與東京府相同，可是多餘的羊頭與蔥白，均留下另作他用。大人，您試試。”
姚興順笑著指著羊頭簽向徐肅仁示意。
徐肅仁聞言甚感滿意，於是夾起一條羊頭簽，送入口中，僅輕嚼數口，便立刻稱讚道：“美哉，外脆裏嫩，香溢入味！不愧是從嚴太傅府上出來的廚娘！”
姚興順見這盤羊頭簽達成了自己的討好徐肅仁的目的，高興而克制地溜須拍馬：“能得到徐大人的誇讚，便是張娘子今日最大的殊榮。”
他看向其他賓客，笑稱：“諸位，快請。”
眾人聞言，紛紛舉筷夾食羊頭簽吃，各個讚不絕口。
徐肅仁放下筷子問：“今日可否請這位張娘子前來一說，是怎樣才能制成如此美味的羊頭簽？我討教一番，回去正好告訴家中廚娘，今後也這般炮制。”
“當然，”姚知州對一旁服侍的女使說：“去請張娘子來。”
女使稱了一聲是，便退開去請人。
坐在末席上的許昌一直未多言，卻因最靠近門，是第一個見到張娘子的容貌的。
當張惠雲步入宴廳時，賓客都在暗暗討論，如此年輕貌美的廚娘，便是在東京府也稀少。
姚知州今日這一場宴席，光是這位廚娘怕是少不得百十兩銀錢，下了血本啊。
張惠雲款款步入，向眾人施了個禮，“見過諸位大人。”
徐肅仁笑嘆：“張娘子好相貌，好手藝！”
張惠雲見他落座於上座，就知道這位大人就是姚知州今日的宴請對象，提舉常平官徐肅仁。
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徐素仁客氣地問：“徐某曾赴官家所賞賜的宮宴，宮宴上那道羊頭簽，香氣繞梁三日而不絕，令人回味無窮，而今日張娘子今日所制羊頭簽的口味，便與徐某那日所食的羊頭簽一模一樣。某敢問，這道羊頭簽娘子是如何制成的？”
張惠雲應答得體：“徐大人謬讚，小女不敢當。這道羊頭簽的制法，需先將羊頭隔水煮熟，然後剔下雙頰臉肉，將臉肉切成細絲，以細鹽、豆豉、花椒、蔥心等各味調料腌制，再取豬腸之上的油網裹之，入面糊封嚴，下入滾油炸至通體金黃，撈出控油，油瀝盡後方可切段擺盤。”
眾人紛紛讚嘆，徐素仁也說：“張娘子今日所言，令某又有所學。多謝娘子賜教。”
張惠雲款款施了個禮，巧笑倩兮地回到道：“徐大人今日能多食多飲，就是小女最大的心願。”
這番話不卑不亢，卻又討好得巧妙，使得姚知州滿意極了。
張惠雲並不知道，自己正與徐大人姚大人交談之時，背門落座的許昌看著她，眼中閃光，神情向往。
宴會之後，許昌留至最後，借著酒意壯膽，臉紅紅地問姚知州：“敢問老師，今日的廚娘是何人？”
他的老師饒有興致的看著自己的學生，一眼便看出這年輕人已經陷入了張娘子的驚才絕艷中。
他話有深意地說：“文彥啊，老師送你四個字：遠在天邊，近在眼前。”
許文彥誠惶誠恐，再次向老師作揖：“此話何意，學生愚鈍，還請老師賜教。”
姚興順拍了拍他的肩：“你若想知道張娘子是誰人，就去找知縣張大人一問便知。”
＊
這日，張善雲正在楊家醫館整理藥材，張惠雲來買滋補藥材，用來制作食補的藥湯。
善雲饒有興致地問她：“二姐姐，我聽大哥哥說，縣衙裏有一青年才俊，正在追求我姐姐？”
張惠雲白她一眼：“胡說什麽呢你。許大人是大哥哥麾下得力的人，又懂應天府裏文人喜愛的茶藝，所以哥哥特意拜托他教導我。”
邊上的楊學之加入話題來：“二姐姐也喜歡茶藝？”
張惠雲道：“也不算是喜歡，只是庖廚若要雅，這些東西多多少少得學一些。”
楊學之說：“要是二姐姐喜歡，我對品茗自有一些心得，不如咱們今日就去洪九茶行買一餅雨前的茶餅吧。臨近寒食節，茶行裏每日都有鬥茶，如果去得巧，還能看鬥茶呢。”
張惠雲點了點頭：“早聽說應天府的鬥茶，一直未曾觀瞻。善娘，不如一起去看看吧？”
張善雲搖頭，“我不去了，我還要看診。姐姐和學之哥哥去吧。若得了好茶，也分給我吃點。”
“去吧，三妹妹。”楊學之勸道：“大哥今天在鋪裏看診，我們稍微離開半天不礙事的。是吧，大哥哥？”
楊崇信坐在案邊正翻醫書，擡起頭道：“無妨，今日醫館人也不多，你們去吧。”
楊學之笑說：“走吧，茶行不遠，我們走走，一會兒就到。”
於是，三人一同走出醫館的門。
張惠雲邊走邊問楊學之：“二郎，我聽說直接沖泡的散茶都只是平民間用的，若是文人，都喜愛團茶。那這團茶又有三六九等之分嗎？”
楊學之稱是，詳細回答道：“團茶制法繁覆，是以采摘下的鮮葉，先用水蒸洗，洗掉鮮葉所帶的苦澀味。其後榨茶去汁，再將無水的茶葉放入磨具進行壓餅。這樣炮制之後的茶餅，滋味更清新爽口，苦澀味卻大大減輕。”
他又介紹道：“要說此時最高檔的茶餅，應是建州所貢的小龍鳳團茶，每二十餅重一斤，價值需黃金二兩。”
“這也太昂貴奢華了。”張善雲不由驚嘆。
張惠雲對妹妹說：“黃金有價，好茶卻不易得。我們平民人家，聽聽就好了。一會兒買些新鮮實惠的茶餅，給你拿回去喝。”
張善雲點了頭。
楊學之說：“這茶行的東家是提點常平官徐大人家的表親，路子比別人廣，他鋪子裏的茶團種類也比別家多。三妹妹一會兒隨便選，我來給你買。”
三人走進洪九茶行時，茶行裏分外熱鬧。
這是一間四開間的轉角大門面，正門進去便是一排陳列櫃，掌櫃的正站在裏頭撥算盤。左邊是一排極長的木桌，圍了不少人。
楊學之說：“來的正巧，茶行裏今日安排了鬥茶。茶坊裏面賣的都是泡茶，是用幹果、蜜餞和茶葉一起沖泡的，可鬥茶不常見，要不要湊個熱鬧看看？”
張惠雲拉著善雲就要過去看：“百聞不如一見，咱們也開開眼。善娘走，去看t看。”
三人走到左邊木桌邊，只見兩方分別是兩名衣著華麗的貴公子，想來是哪家有錢人家的哥兒，今天都拿上了家裏的好東西來。
雙方帶的茶盞都是亮黑的黑釉茶盞，盞上有細長的銀光色條紋隱隱閃光。
楊學之深深讚嘆：“今日來的兩方都是行家，三妹妹，你看他們那茶盞，都是建州窯產的兔毫盞，因為細閃的條紋猶如黑兔皮毛，所以被稱為兔毫盞。”
張善雲看向桌面，只見茶盞隱隱閃亮，所匹配的盞托均是金銀制的，華貴無比。
楊學之又說：“鬥茶須得先炙茶，我們來得晚，這一步兩邊都已經結束了，就是用微火把茶葉烤得濃郁幹燥，將水分都去除。接著要碾茶，便是要用茶碾將幹茶碾碎成極細的粉末狀。這一步做的是否細致，直接影響到後期的茶香。接著要給茶末過篩，留下最細膩的部分。你們看，現在他們在做的就是這一步。”
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